Introducción y Fundamentos del curso:
Desde abril de 2024, se reglamentó la Ley 26588 y su modificatoria Ley 27196, (a través del Decreto Nº 218/23) en donde se obliga a Restaurantes, Bares, Locales de comida rápida y lugares de residencia (entre otros), a que deban ofrecer al menos 1 opción de alimentos o 1 menú libre de gluten (Sin TACC)
Además estos establecimientos deben cumplir con los demás requisitos del Código Alimentaria Argentino, tener implementadas las Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) y tener implementados los lineamientos de la Guía de Recomendaciones para un menú libre de gluten seguro.
Este Curso tiene objetivo que poder ver de forma práctica, los fundamentos de la elaboración de los menúes libres de gluten seguros y cumpliendo con la normativa vigente
Destinatarios:
Propietarios, Gerentes, Encargados y Responsables de Restaurantes, Hoteles, confiterías y afines que deban cumplir con la legislación vigente para ofrecer menúes libres de gluten seguros cumpliendo con las Buenas Prácticas de Elaboración.
Objetivos:
- Concientizar sobre la problemática de la Enfermedad Celiaquía, su diagnóstico, tratamiento, estadísticas a nivel mundial y nacional, y la importancia de una alimentación libre de gluten segura.
- Brindar información sobre la legislación relacionada.
- Brindar herramientas de búsqueda de información.
- Actualizar sobre el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Elaboración de forma general
- Brindar herramientas teóricas y prácticas para la toma de decisión en la elaboración de menúes libres de gluten.
- Realizar actividades prácticas para que cada alumno pueda confeccionar un menú libre de gluten dentro de su organización/ institución.
Contenidos:
- Celiaquía y gluten.
- Legislación Argentina.
- Listado Oficial de Alimentos libres de gluten.
- Buenas Prácticas de Elaboración. Conceptos Generales
- Responsabilidad Institucional
- Infraestructura y equipamiento
- Almacenamiento de alimentos libres de gluten
- Equipamiento
- Diseño del Menú/ Plato Libre de gluten
- Elaboración del Menú/ Plato libre de gluten
- Servicio
- Limpieza y desinfección.
- Ejemplos de registros y procedimientos
- Examen: Actividad de elaboración de un Menú libre de gluten
Duración:
Curso-taller 2 días de duración de 4 hs cada día.
