¿Conocés conceptos como BPM, HACCP, microbiología, legislación o rotulado, pero te cuesta integrarlos en situaciones reales de una empresa alimentaria?
¿Querés trabajar en calidad, asumir nuevas responsabilidades o comenzar a brindar servicios profesionales en el sector alimentario?
¿Necesitás una formación que no sea solamente teórica, sino que también te acompañe a aplicar estos conocimientos en problemas concretos del día a día?
El Programa Integral en Calidad Alimentaria (PICAL) fue diseñado para ayudarte a desarrollar una visión integral, práctica y aplicada de la calidad alimentaria, utilizando las mismas herramientas que emplean responsables de calidad, auditores y consultores en empresas reales.
No se trata solo de acceder a contenidos técnicos. Durante el programa vas a contar con clases grabadas, materiales, foros de consulta y encuentros grupales en vivo para trabajar dudas vinculadas a implementación de BPM, HACCP, documentación, auditorías, rotulado, evaluación de proveedores, requisitos normativos y situaciones frecuentes del trabajo profesional en calidad alimentaria.
Además, vas a poder interactuar con profesionales de distintas disciplinas, ciudades y países, compartiendo experiencias, consultas y miradas sobre los desafíos reales del sector alimentario.
El objetivo es que puedas avanzar con una base técnica sólida y desarrollar criterio para aplicar esos conocimientos en tu rol profesional: trabajando en una empresa, preparándote para insertarte laboralmente o brindando servicios como consultor o asesor técnico.
✅ Comprender cómo funciona el área de calidad dentro de una empresa alimentaria.
✅ Interpretar correctamente la legislación alimentaria vigente.
✅ Comprender los riesgos microbiológicos que justifican los sistemas de calidad.
✅ Implementar BPM y HACCP con criterio técnico.
✅ Elaborar documentación y procedimientos.
✅ Interpretar y desarrollar rotulados de alimentos.
✅ Prepararte para auditorías e inspecciones.
✅ Mejorar tu perfil profesional para trabajar o brindar servicios.
El Programa Integral en Calidad Alimentaria reúne los principales cursos técnicos de CESCAL para que puedas construir una formación completa, práctica y aplicable al trabajo profesional en empresas alimentarias.
Comprendé el marco normativo que regula productos, establecimientos y requisitos alimentarios.
Incorporá criterios para comprender los riesgos microbiológicos y su aplicación en alimentos.
Aprendé a organizar e implementar las bases higiénico-sanitarias de un establecimiento alimentario.
Aplicá un sistema preventivo para identificar peligros y controlar puntos críticos del proceso.
Desarrollá la documentación esencial para implementar y sostener un sistema de calidad.
Aprendé a desarrollar y revisar rótulos de alimentos de acuerdo con la normativa vigente.
Adquirí herramientas para evaluar establecimientos, detectar desvíos y proponer mejoras.
✅ Acceso a 7 cursos completos de formación técnica.
✅ Más de 400 horas de capacitación.
✅ Clases grabadas.
✅ Material técnico actualizado.
✅ Evaluaciones.
✅ Foro permanente de consultas técnicas para acompañar tu avance en el programa.
✅ Encuentros grupales en vivo.
✅ Certificado por cada curso y Certificado final.
Al finalizar el programa, los alumnos podrán obtener certificaciones individuales por cada curso aprobado y, además, el certificado final del Programa Integral en Calidad Alimentaria.
Cada curso incluido en el PICAL cuenta con su propia evaluación final multiple choice.
Al aprobar cada evaluación, el alumno recibirá el certificado correspondiente al curso aprobado, por ejemplo:
Aquellos alumnos que aprueben las evaluaciones correspondientes de los cursos incluidos obtendrán además el certificado final de:
Programa Integral en Calidad Alimentaria (PICAL)
avalado por CESCAL – Centro de Estudios sobre Calidad Alimentaria, con una carga horaria total de 400 horas.
Para obtener los certificados, el alumno deberá aprobar las evaluaciones multiple choice disponibles en la plataforma.
Este programa fue diseñado para profesionales y estudiantes avanzados que desean desarrollar una visión integral y aplicada de la calidad alimentaria, fortaleciendo sus competencias para trabajar, gestionar o brindar servicios en empresas del sector.
🔹 Nutricionistas que desean ampliar sus oportunidades laborales e insertarse en el área de calidad alimentaria.
🔹 Bromatólogos y técnicos en alimentos que buscan consolidar sus conocimientos y desarrollar herramientas aplicables a situaciones reales.
🔹 Farmacéuticos y bioquímicos que desean incorporarse al sector alimentario y comprender los principales sistemas de calidad utilizados por la industria.
🔹 Ingenieros en Alimentos y Licenciados en Alimentos que buscan fortalecer su perfil profesional mediante una visión integral de gestión de calidad, auditorías, documentación, legislación y cumplimiento normativo.
🔹 Responsables y analistas de calidad que desean actualizarse, ordenar conocimientos y ampliar su capacidad de gestión.
🔹 Consultores y asesores que buscan incorporar herramientas prácticas para acompañar empresas alimentarias.
🔹 Estudiantes avanzados que desean prepararse para su futura inserción laboral.
El PICA no busca reemplazar la formación universitaria. Su objetivo es ayudarte a integrar y aplicar esos conocimientos en situaciones reales de la industria alimentaria, utilizando las mismas herramientas que emplean responsables de calidad, auditores y consultores.
El programa tiene una duración de 8 meses
Si querés saber si este programa es adecuado para tu perfil, escribinos por WhatsApp y te orientamos sobre contenidos, modalidad, certificación y opciones de inscripción.
A continuación, se detallan los contenidos principales incluidos en cada curso del programa.
Este curso permite comprender el marco normativo aplicable a alimentos, establecimientos, productos y responsabilidades profesionales dentro del sector alimentario.
Está orientado a incorporar criterios para interpretar la legislación alimentaria argentina y aplicarla en calidad, asuntos regulatorios, rotulado, desarrollo de productos, auditorías, consultoría y gestión técnica.
Organismos de referencia nacionales e internacionales.
Código Alimentario Argentino y normativa alimentaria vigente.
Requisitos aplicables a establecimientos elaboradores, fraccionadores, importadores y comercializadores.
Registros, habilitaciones y autorizaciones sanitarias.
Responsabilidades legales y técnicas de las empresas alimentarias.
Criterios generales para la inscripción de productos alimenticios.
Rotulado general y rotulado nutricional.
Declaraciones obligatorias y voluntarias.
Calidad nutricional y criterios normativos asociados.
Alimentos libres de gluten.
Grasas trans.
Atributos veganos.
Declaraciones de propiedades nutricionales y saludables.
Rotulado frontal, sellos de advertencia y restricciones asociadas.
Aplicación práctica de la normativa en situaciones reales.
Este curso brinda herramientas para comprender los principales peligros microbiológicos asociados a los alimentos y su relación con la calidad, la inocuidad, las buenas prácticas, el control de procesos y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
Está pensado para que el alumno pueda interpretar mejor los riesgos microbiológicos y aplicar ese conocimiento en empresas alimentarias, servicios de alimentación, auditorías, inspecciones, laboratorio y consultoría.
Introducción a la microbiología de los alimentos.
Fisiología bacteriana y ecología microbiana.
Alteración microbiológica de los alimentos.
Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
Parámetros intrínsecos y extrínsecos: pH, actividad de agua, temperatura, composición del alimento, envase y atmósfera.
Métodos de conservación y control microbiano.
Microorganismos patógenos, indicadores y beneficiosos.
Esporas bacterianas.
Biofilms.
Toxinas microbianas.
Dosis infectiva.
Contaminación cruzada.
Planes de muestreo.
Interpretación de resultados microbiológicos.
Criterios microbiológicos aplicados a alimentos y comidas preparadas.
Enfermedades transmitidas por alimentos.
Análisis de casos reales y situaciones frecuentes.
Este curso está orientado a comprender e implementar las bases higiénico-sanitarias necesarias para el funcionamiento de establecimientos alimentarios.
Permite identificar condiciones, prácticas y controles esenciales para prevenir desvíos, organizar procesos y fortalecer la calidad e inocuidad de los alimentos.
Introducción a las Buenas Prácticas de Manufactura.
Diagnóstico inicial de establecimientos alimentarios.
Condiciones edilicias y de infraestructura.
Organización de sectores, flujos y procesos.
Higiene del personal.
Prácticas de manipulación.
Limpieza y desinfección.
Control de plagas.
Manejo de residuos.
Recepción de materias primas e insumos.
Almacenamiento.
Elaboración, fraccionamiento, envasado y transporte.
Capacitación del personal.
Controles operativos.
Registros asociados a BPM.
Identificación y seguimiento de desvíos.
Aplicación práctica de BPM en empresas alimentarias.
Este curso permite comprender y aplicar un sistema preventivo basado en el análisis de peligros y el control de puntos críticos dentro de procesos alimentarios.
Está orientado a desarrollar criterio para identificar peligros, establecer medidas de control, documentar el sistema y verificar su funcionamiento.
Fundamentos del sistema HACCP.
Importancia del enfoque preventivo en inocuidad alimentaria.
Programas prerrequisito.
Formación del equipo HACCP.
Descripción del producto.
Identificación del uso previsto.
Elaboración y verificación del diagrama de flujo.
Identificación de peligros físicos, químicos y biológicos.
Evaluación de peligros.
Definición de medidas de control.
Determinación de Puntos Críticos de Control.
Establecimiento de límites críticos.
Sistemas de monitoreo.
Acciones correctivas.
Procedimientos de verificación.
Validación del sistema.
Documentación y registros del plan HACCP.
Aplicación práctica en procesos alimentarios.
Este curso está orientado a comprender, diseñar y organizar la documentación básica de un sistema de calidad e inocuidad alimentaria.
Permite trabajar con manuales, procedimientos, instructivos, registros, protocolos y especificaciones técnicas aplicables a establecimientos elaboradores y empresas del sector alimentario.
Información documentada.
Política de calidad.
Formatos, codificación y criterios generales de documentación.
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.
Memoria descriptiva.
Organigrama.
Croquis y layout del establecimiento.
Especificaciones técnicas de productos.
Especificaciones de materias primas e insumos.
Procedimiento de evaluación y control de proveedores.
Procedimiento de recepción de materias primas.
Procedimiento de almacenamiento.
Procedimientos de elaboración.
Procedimientos de higiene del personal.
Procedimientos de envasado y transporte.
Controles operativos.
Saneamiento de instalaciones, equipos y utensilios.
Manejo de residuos.
Mantenimiento.
Control de plagas.
Capacitación del personal.
Procedimiento de retiro de productos del mercado.
Ejercicios y ejemplos aplicados.
Este curso permite aprender a desarrollar, revisar e interpretar rótulos de alimentos de manera práctica, considerando los requisitos normativos vigentes y los errores más frecuentes.
Está orientado a profesionales que necesitan trabajar con denominación de venta, ingredientes, tabla nutricional, claims, sellos de advertencia, leyendas obligatorias y otros aspectos regulatorios vinculados a la comunicación del producto.
Requisitos generales del rotulado de alimentos.
Denominación de venta.
Lista de ingredientes.
Declaración de ingredientes simples y compuestos.
Aditivos y coadyuvantes de tecnología.
Contenido neto.
Datos del elaborador, fraccionador, importador o responsable.
Lote y fecha de duración.
Condiciones de conservación y preparación.
Información nutricional.
Cálculo y armado de tabla nutricional.
Porción y cantidad de porciones.
Reglas de redondeo.
Claims y declaraciones nutricionales.
Sellos de advertencia.
Cálculo de nutrientes críticos.
Declaración de edulcorantes, cafeína y leyendas precautorias.
Casos especiales y excepciones.
Publicidad de alimentos.
Comparación con criterios regulatorios internacionales.
Ejemplos prácticos y errores frecuentes.
Este curso permite adquirir herramientas para evaluar sistemas de calidad alimentaria, detectar desvíos, priorizar hallazgos y proponer acciones de mejora.
Está orientado a auditorías internas, auditorías de proveedores, auditorías de clientes, inspecciones oficiales y procesos de certificación, con un enfoque práctico basado en peligro, riesgo y evidencia objetiva.
Fundamentos de calidad e inocuidad aplicados a auditorías.
Concepto de auditoría alimentaria.
Tipos de auditorías.
Auditorías internas, externas, de proveedores, de clientes y de certificación.
Principios de auditoría.
Rol del auditor.
Comunicación durante la auditoría.
Recolección de evidencias.
Criterios de auditoría.
Categorización de establecimientos y proveedores.
Planificación de auditorías basadas en riesgo.
Auditoría de Buenas Prácticas de Manufactura.
Auditoría del sistema HACCP.
Auditorías especiales: alimentos libres de gluten, servicios de alimentación y auditorías remotas.
Herramientas complementarias: checklists, toma de muestras, medición de temperatura y controles in situ.
Identificación de hallazgos.
No conformidades.
Acciones correctivas.
Informes de auditoría.
Seguimiento de desvíos.
Preparación para inspecciones oficiales, auditorías externas y auditorías de certificación.
El PICA podrá incorporar nuevos cursos, clases y materiales vinculados a calidad alimentaria, asuntos regulatorios, gestión de trámites, alimentos libres de gluten, importación de alimentos, suplementos dietarios, alimentación institucional y otras áreas aplicadas del sector alimentario.
Los nuevos contenidos que se incorporen durante el período de acceso del alumno podrán ser sumados al programa como parte de la formación continua de CESCAL.