¿Necesitás comprender mejor los peligros microbiológicos para poder aplicarlos en BPM, HACCP y sistemas de gestión de inocuidad alimentaria?
¿Querés interpretar por qué ciertos microorganismos pueden crecer, sobrevivir o contaminar alimentos, y cómo esto impacta en las decisiones de control dentro de una empresa alimentaria?
¿Estás comenzando a trabajar en calidad, inocuidad, auditorías, inspecciones, laboratorio, servicios de alimentación o consultoría y necesitás una base sólida para tomar decisiones con mayor criterio técnico?
Este curso es para vos.
La microbiología alimentaria es una base indispensable para cualquier profesional que quiera desempeñarse en calidad e inocuidad de alimentos. No alcanza con conocer las normas o completar planillas: para implementar correctamente BPM, HACCP u otros sistemas de calidad, es necesario comprender qué peligros microbiológicos pueden estar presentes, en qué condiciones se desarrollan, qué alimentos están más asociados y qué medidas permiten prevenirlos o controlarlos.
Estos fundamentos también son esenciales para quienes asesoran empresas, realizan auditorías, participan en inspecciones, interpretan análisis microbiológicos o acompañan procesos de mejora en establecimientos alimentarios.
Te enseñamos a comprender los principales microorganismos de importancia alimentaria, su relación con las enfermedades transmitidas por alimentos y su aplicación práctica en la prevención, el control de procesos y la toma de decisiones basadas en el enfoque peligro-riesgo.
Al finalizar este curso, contarás con una base técnica sólida para comprender los principales peligros microbiológicos asociados a los alimentos y aplicar ese conocimiento en sistemas de calidad e inocuidad alimentaria.
Con este curso podrás:
Al finalizar el curso estarás en condiciones de:
El curso aborda los fundamentos microbiológicos necesarios para comprender los peligros biológicos asociados a los alimentos y su aplicación práctica en calidad, inocuidad, BPM, HACCP, auditorías, inspecciones, laboratorio y consultoría alimentaria.
Conocerás cómo funcionan, se desarrollan y se reproducen los microorganismos, comprendiendo su fisiología básica y su interacción con el entorno alimentario. Analizaremos cómo determinadas condiciones pueden promover o inhibir su desarrollo y cómo esto puede relacionarse con el deterioro de los alimentos o con su potencial peligrosidad.
Exploraremos los factores que influyen en la proliferación microbiana dentro de un alimento, como el pH, la actividad de agua, la composición química, la temperatura, el envasado y la atmósfera. Aprenderás a interpretar cada alimento como un sistema dinámico donde los microorganismos pueden desarrollarse, sobrevivir o ser controlados.
Estudiaremos las principales tecnologías de conservación, como refrigeración, congelación, deshidratación, fermentación y tratamiento térmico, y su impacto en la vida útil y seguridad de los alimentos. Evaluarás cómo aplicar medidas de control adaptadas a cada tipo de alimento y situación.
Identificaremos los principales agentes microbianos causantes de enfermedades transmitidas por alimentos, incluyendo bacterias, virus, parásitos y hongos. Analizaremos sus características, alimentos asociados, mecanismos de transmisión y medidas de prevención.
Profundizarás en conceptos como dosis infectiva, toxinas, mecanismos de infección, supervivencia microbiana y comportamiento de los microorganismos en distintas matrices alimentarias. Estos conceptos son fundamentales para comprender riesgos y tomar decisiones técnicas en sistemas de inocuidad.
Relacionaremos los principales microorganismos de importancia alimentaria con los alimentos que con mayor frecuencia pueden vehiculizarlos. Esto te permitirá anticipar riesgos en productos cárnicos, lácteos, vegetales, pescados, comidas listas para consumir y otros alimentos.
Conocerás cómo ciertos microorganismos desarrollan mecanismos de supervivencia, como la esporulación y la formación de biofilms, que pueden dificultar los procesos de limpieza, desinfección y control industrial.
Aprenderás el uso de microorganismos como indicadores de fallas en las prácticas higiénicas o en el control de procesos, incluyendo coliformes, enterobacterias, mesófilos, mohos y otros grupos relevantes para la interpretación de resultados microbiológicos.
Verás los principios básicos para comprender un plan de muestreo eficaz, representativo y técnicamente válido, útil para quienes trabajan en control de calidad, laboratorios, auditorías, inspecciones o fiscalización.
Analizaremos los distintos tipos de contaminación, incluyendo contaminación cruzada, ambiental, del manipulador y del equipamiento, y sus consecuencias en la seguridad del alimento. También se abordarán estrategias preventivas desde el origen hasta el consumo.
Exploraremos el rol positivo de algunos microorganismos en fermentaciones, probióticos y bioconservación. Esta mirada permite distinguir entre peligro, deterioro y beneficio tecnológico o funcional.
Revisaremos criterios microbiológicos aplicables a comidas preparadas y otros alimentos, su relación con el Código Alimentario Argentino y normas de referencia, y su utilidad para interpretar informes microbiológicos, evaluar resultados y definir acciones correctivas.
Estudiaremos las ETAs más relevantes por su frecuencia, gravedad e impacto sanitario. Analizaremos modos de transmisión, manifestaciones clínicas generales, grupos de riesgo, medidas de prevención y relación con los alimentos involucrados.
Aplicarás lo aprendido a través de casos reales de brotes alimentarios. Se analizarán causas, fallas del sistema, medidas de control y lecciones aprendidas para prevenir nuevos incidentes.
Este curso está dirigido a profesionales, técnicos y estudiantes avanzados vinculados con el sector alimentario que necesiten fortalecer sus conocimientos de microbiología alimentaria para aplicarlos en calidad, inocuidad, BPM, HACCP, auditorías, inspecciones, laboratorio, servicios de alimentación o consultoría.
Está especialmente recomendado para:
También es útil para quienes deseen comprender mejor la relación entre microorganismos, alimentos, procesos, enfermedades transmitidas por alimentos y medidas de prevención aplicables en sistemas de inocuidad alimentaria.
Médico Veterinario, especialista en Inocuidad y Seguridad Alimentaria; Bromatología y Microbiología de los Alimentos. Cursó una Maestría en Tecnología de los Alimentos. Prestó servicios en el Ejército Argentino como Oficial del Servicio de Veterinaria, Jefe del laboratorio de agua y alimentos, Auditor de la Inspección General del Ejército Argentino y Oficial responsable técnico de Seguridad Alimentaria dentro del Servicio Veterinario. Participó en la Organización de las Naciones Unidas en Haití. Desde 2014 desempeña tareas docentes e-learning en Consultoras y Universidades de Argentina e Internacionales con cursos de su autoría y es autor de tres libros.
Al finalizar el curso, podrás acceder a una instancia de orientación para analizar cómo aplicar estos conocimientos en tu desarrollo profesional, inserción laboral, servicios técnicos, consultoría o crecimiento dentro del sector alimentario.
3 meses – Autogestionado – Ya podés comenzar
El curso se realiza de manera online asincrónica, por lo que podrás avanzar según tus tiempos dentro del período de acceso establecido.
Al finalizar el curso y aprobar las evaluaciones correspondientes, recibirás el certificado de curso aprobado:
“Microbiología y Enfermedades Transmitidas por Alimentos”, avalado por CESCAL – Centro de Estudios sobre Calidad Alimentaria, con una carga horaria de 100 horas.
Requisito de aprobación: aprobación de los exámenes multiple choice disponibles en la plataforma.
Valor total del curso: $249.000
Incluye:
´´Animaría a personas que trabajen en cualquiera de las etapas de los procesos de obtención de las materias primas, diseño de los procesos, producción y distribución de alimentos a recordar, actualizar y/o aprender estos conceptos necesarios para una correcta seguridad alimentaria´´. Mª María Elina A. España
´´Me ha parecido un curso muy completo. He cumplido el objetivo que tenía tras haber realizado este curso, los conocimientos que he adquirido me valen para mucho´´. Patricia B I. España
´´Es una herramienta practica y sintetizada del complejo mundo de la inocuidad alimentaria´´. loreto O. Chile
No. El curso está pensado para que cualquier profesional o estudiante con interés en microbiología alimentaria pueda seguirlo sin dificultad.
Podés comenzar en cualquier momento. Es 100% autogestionado y lo hacés a tu ritmo.
Tenés acceso durante 3 meses desde el momento en que iniciás. En ese plazo podés organizar tus tiempos según tu disponibilidad.
Es un certificado digital de CESCAL, institución privada con trayectoria en formación técnica alimentaria. No es un título oficial, pero tiene valor curricular y profesional. Acredita tus competencias ante empresas, auditorías, inspecciones, concursos o consultorías.
No otorga una matrícula profesional, pero sí te brinda herramientas prácticas que podés aplicar en tu trabajo o para mejorar tu perfil laboral.
Sí. Durante el curso tenés soporte técnico-académico para consultas puntuales.