Curso Integral en Microbiologia Alimentaria-CIMA

El Curso Integral en Microbiología de los Alimentos (CIMA) es una herramienta clave para profesionales y técnicos que desean profundizar sus conocimientos sobre microbiología aplicada al sector alimentario. En un mundo donde la inocuidad y la calidad microbiológica son pilares fundamentales de la industria, este curso te prepara para enfrentar los desafíos más críticos en la producción, control y manejo de alimentos.

¿Por qué elegir CIMA?

1. Domina los fundamentos y aplicaciones prácticas:
   Adquiere una base sólida en microbiología alimentaria y aprende a aplicar este conocimiento en el control de procesos, manejo de patógenos y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA).

2. Enfoque en la inocuidad alimentaria:
   Aprende a identificar, evaluar y controlar los peligros microbiológicos en la producción de alimentos, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad más exigentes.

3. Actualización en tendencias y normativas:
   Mantente al día con los avances más recientes en microbiología de los alimentos, incluyendo técnicas modernas de análisis, manejo de riesgos y normativas internacionales.

4. Desarrollo profesional especializado:
   Potencia tu carrera adquiriendo habilidades demandadas en la industria alimentaria, posicionándote como un experto en un área crítica para la seguridad y la calidad de los alimentos.

5. Acceso a herramientas prácticas:
   Aprende a diseñar y aplicar programas de control microbiológico efectivos, basados en estándares globales como HACCP, BPM y otras normativas internacionales.

• BLOQUE 1. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
• BLOQUE 2:  MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA, BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO Y NORMA ISO 17025
• BLOQUE 3: MICROBIOLOGIA Y CALIDAD DEL AGUA POTABLE
• BLOQUE 4: MICROBIOLOGIA AMBIENTAL Y SU PROGRAMA DE MONITOREO

BLOQUE I: ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

MODULO 1: Generalidades

• Introducción
• Un poco de Historia
• Introducción a las ETA
• Deterioro de los alimentos

MODULO 2: Principales ETA Bacterianas

• Aeromoniasis
• Botulismo
• Escherichia coli y Síndrome urémico hemolítico (SUH)
• Campilobacteriosis
• Carbunco
• Cólera
• Clostridium perfringens
• Vibrio parahaemolyticus
• Vibrio vulnificus
• Staphilococcus aureus (Estafilococosis)
• Bacillus cereus
• Salmonelosis
• Listeriosis
• Shigelosis
• Yersiniosis

MODULO 3: Principales ETA Parasitarias o EPTAs

• Generalidades del mundo parasitario
• Generalidades del Reino Protista

✓      Amebiasis

✓      Criptosporidiosis

✓      Cyclosporiasis

✓      Giardiasis

✓      Toxoplasmosis

• Generalidades de los Helmintos

✓      Anisakis

✓      Ascaridiasis

✓      Difilobotriasis

✓      Fasciolasis o Distomatosis

✓      Hidatidosis o Equinococosis

✓      Himenolepiasis

✓      Teniasis por Taenia saginata

✓      Teniasis por Taenia solium

✓      Trichuriasis

✓      Toxocariosis

✓      Triquinosis

MODULO 4: Principales ETA Virales, Fúngicas y Tóxicas

• El ABC de los Virus
• El ABC de la Flora Micótica Total (Mohos y Levaduras)
• Micotoxinas
• Ciguatera
• Intoxicación por mariscos
• Dinoflagelados
• Escombrotoxinas
• Fitohemaglutininas
• Grayanotoxinas
• Tetrodotoxinas

MODULO 5: Principales ETA Químicas

• • Intoxicaciones Alimentarias por Químicos

✓      Acrilamidas

✓      Medicamentos en alimentos

✓      Bisfenol A (BPA)

✓      Bromato de potasio

✓      Dioxinas

✓      Ftalatos

✓      Furanos

• • Generalidades de los Metales Pesados

✓      Estaño

✓      Arsénico

✓      Cadmio

✓      Cobre

✓      Mercurio

✓      Plomo

• Generalidades de los pesticidas

✓      Organoclorados

✓      Organofosforados

✓      Carbamatos

✓      Nitratos y nitritos

BIBLIOGRAFIA GENERAL

BLOQUE II: MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA, BUENAS PRACTICAS DE LABORATORIO Y NORMA ISO 17025

MODULO 1: Generalidades

• • Conceptos sobre microbiología.
  • Las bacterias.
  • Los hongos.
  • Microbiología y alimentos.
  • Ecología microbiana.

MODULO 2: Laboratorio de alimentos y otros conceptos

• • Instalaciones y control de calidad.
  • Planes de muestreo.
  • Criterios y riesgos microbiológicos.
  • Epidemiología de los principales patógenos microbianos transmitidos por alimentos.

MODULO 3: Investigación microbiológica clásica

• • Medios de cultivo en microbiología de los alimentos.
  • Técnicas básicas de siembra.
  • Métodos generales y fundamentos en la investigación de patógenos.
  • Investigación de patógenos en el agua.

MODULO 4: Marchas microbiológicas básicas en patógenos alimentarios

• • Enterobacterias y Escherichia coli.
  • Aerobios mesófilos totales.
  • Enterococos.
  • Salmonella y Shigella.
  • Staphilococcus aureus.
  • Bacillus cereus.
  • Flora micótica total: mohos y levaduras.
  • Clostridios sulfito reductores.

MODULO 5: Pruebas bioquímicas y métodos rápidos de diagnóstico

• • Prueba de la oxidasa.
  • Prueba de la catalasa.
  • Prueba de óxido fermentación (O-F) o de Hugh-Leifson.
  • Prueba de la utilización de los hidratos de carbono.
  • Prueba de la galactosidasa.
  • Prueba de la producción de Indol.
  • Prueba de RM y VP.
  • Prueba del citrato.
  • Prueba de la urea.
  • Prueba de la DNAsa.
  • Prueba de la decarboxilasa.
  • Prueba de la lisina – hierro.
  • Prueba de manitol y de movilidad.
  • Prueba de la reducción del nitrato.
  • Prueba del Agar TSI (Triple Azúcar Hierro).
  • Prueba de la fenilalanina.
  • Prueba de hidrólisis de la gelatina.
  • Prueba de la hidrólisis del almidón.
  • Prueba de la coagulasa.
  • Prueba del caldo Malonato.
  • Métodos rápidos de diagnóstico de patógenos en los alimentos.
  • Multiprueba bioquímica Enterotube.
  • Multiprueba API 20E.
  • Placa Petrifilm 3M.
  • Medios de cultivo cromogénicos.
  • Técnicas de PCR
  • Amplificación basada en la secuencia de ácidos nucleicos
  • Electroforesis en gel de campo pulsado
  • Biosensores
  • Microarreglos
  • Método rápido SALMOQUICK

MODULO 6: Las buenas prácticas de laboratorio (BPL) -Parte I

• • Términos generales
  • Hábitos personales y de trabajo
  • Frases R y S
  • Uso de cancerígenos, mutágenos, y tóxicos para la reproducción

MODULO 7: Las buenas prácticas de laboratorio (BPL) -Parte II

• Identificación de productos
• Reacciones peligrosas de productos
• Gestión de residuos en el laboratorio
• Medios de protección en el laboratorio
• Uso del material de vidrio en el laboratorio
• Gestión de accidentes: Vertidos, incendios y otras emergencias
• Incompatibilidades químicas de reactivos
• Agentes biológicos y físicos

MODULO 8: Norma ISO 17025

• Introducción y generalidades
• Requisitos relativos a la estructura
• Requisitos relativos a los recursos

• Requisitos del proceso
• Requisitos del Sistema de Gestión
• Anexos

BIBLIOGRAFIA GENERAL

BLOQUE 3: MICROBIOLOGIA Y CALIDAD DEL AGUA POTABLE

MODULO 1: El agua dulce

• • Generalidades
  • El ciclo del agua
  • Disponibilidad y uso del agua
  • Distribución del agua dulce
  • Alteración de los sistemas de suministro
  • Urbanización
  • Crecimiento de la población
  • Uso excesivo y contaminación
  • Agua y salud

MODULO 2: Legislación vigente para agua potable

• OMS y Codex Alimentarius
• Normativa de la FDA
• Normativa de la UE
• Normativa Mercosur
• Código Alimentario Argentino

MODULO 3: Potabilización del agua dulce

• • El proceso de potabilización
  • Floculación y coagulación
  • Decantación y flotación
  • Filtración
  • Acondicionamiento
  • Desinfección y clorinación
  • Desalinización por ósmosis inversa

MODULO 4: Análisis de laboratorio en agua potable

• • Toma de muestras para agua potable
  • Análisis fisicoquímicos
  • Análisis microbiológicos
  • Técnica de filtración de membrana

BIBLIOGRAFIA GENERAL

BLOQUE 4: MICROBIOLOGIA AMBIENTAL Y SU PROGRAMA DE MONITOREO

MODULO 1: Contaminación de los alimentos

• • • • Generalidades y glosario de términos.
• Contaminación microbiana de los alimentos.
• Biopelículas o biofilms.
• Diseño higiénico sanitario de las fábricas de alimentos.

MODULO 2: Higiene y peligros biológicos

• Limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
• Zonificación higiénica.
• Salmonella spp y Listeria spp.

MODULO 3: Control y gestión del PMA

• • Control de patógenos y programas de muestreo (métodos y materiales utilizados).
  • Gestión de resultados positivos y su mitigación o control.
  • PMA del aire ambiental: estudios y resultados.

BIBLIOGRAFIA GENERAL

• Alumnos Residentes en Argentina: :1 pago total de $ 699.000 o en seis (6) cuotas de $ 159.000. Las cuotas son por sucripciòn por mercadopago.
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