• Auditar con enfoque peligro–riesgo, priorizando los puntos críticos más allá de los checklists tradicionales.
• Evaluar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y sistemas HACCP con criterio técnico y capacidad real de análisis.
• Elaborar informes de auditoría claros, profesionales y orientados a la toma de decisiones.
• Desempeñarte como auditor interno, auditor externo o frente a inspecciones oficiales y auditorías de clientes.
• Aplicar el rol de auditor tanto en industrias alimentarias como en servicios de alimentación.
• Realizar auditorías diagnósticas para evaluar el grado de preparación de una empresa frente a procesos de certificación como FSSC 22000.
Fundamentos de la inocuidad alimentaria aplicados a auditorías. Epidemiología de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Análisis de riesgo en inocuidad de alimentos. Principios de legislación alimentaria en Argentina. Identificación y evaluación de peligros físicos, químicos y biológicos.
Concepto y objetivos de las auditorías alimentarias. El rol del auditor y del inspector. Formación, aptitudes, derechos y obligaciones. Comunicación efectiva durante auditorías. Etapas de la auditoría. Tipos de auditorías: internas, externas, de clientes y oficiales.
Categorización de establecimientos elaboradores según peligro y riesgo. Categorización de proveedores. Definición de frecuencia y alcance de auditorías. Elaboración de planes de auditoría basados en riesgo. Uso de herramientas y software con fórmulas de categorización.
Selección del equipo auditor. Definición de agenda y cronograma. Preparación previa a la auditoría. Documentación y elementos de trabajo del auditor.
Auditoría documental de BPM. Auditoría en planta: recorrido y observación. Uso de listas de verificación. Identificación de hallazgos y redacción de informes. Uso de herramientas y software con fórmulas y gráficos.
Auditoría documental del plan HACCP. Evaluación del análisis de peligros. Auditoría de Puntos Críticos de Control (PCC) y controles operativos. Listas de verificación e informes. Uso de herramientas aplicadas a auditorías HACCP.
Auditorías a establecimientos elaboradores de alimentos libres de gluten. Auditorías remotas y virtuales. Auditorias en Servicios de Alimentos (hospitalarios, catering, etc). Particularidades, alcances y límites de cada tipo de auditoría.
Toma de muestras de alimentos y de agua. Medición de temperatura y controles in situ. Identificación de desvíos críticos. Acciones correctivas inmediatas durante la auditoría.
Redacción profesional del informe de auditoría. Formatos de informe según tipo de auditoría. Seguimiento de acciones correctivas. Priorización de desvíos según peligro y riesgo.
Inspecciones de organismos oficiales. Programas de inspección vigentes. Auditorías de clientes. Auditorías de empresas certificadoras. Gestión de inspecciones conflictivas: intervención, decomiso y clausuras. Inspecciones de la FDA para exportación a Estados Unidos.
Introducción al esquema FSSC 22000 y su alcance. Relación con ISO 22000, Programas Prerrequisito y requisitos adicionales del esquema. Diferencias entre auditoría interna, auditoría diagnóstica y auditoría de certificación. Metodología de auditoría diagnóstica (gap analysis). Criterios para evaluar el grado de preparación de una empresa y elaboración de informes diagnósticos orientados a la toma de decisiones.
NOTA: El curso se dicta de forma Asincrónica, el alumno ingresa cuando puede según sus tiempos y horarios disponibles.
Aquellos alumnos que aprueben:
-Examen múltiple choice final
Se les otorgará un Certificado de Curso Realizado a todas las personas que realicen el curso en tiempo y forma.
Aquellos alumnos que cumplan con los requisitos de Aprobación, obtendrán además el Certificado de Curso Aprobado: ``Programa profesional para Auditores de Calidad Alimentaria´´ avalado por CESCAL-Centro de Estudios Sobre Calidad Alimentaria indicando las 200 hs. del Programa.
11 de Mayo - Octubre 2026 (6 meses)
Posibilidad de pago en cuotas. Consultar opciones por WhatsApp.
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